Esqueixada de bacalao

La esqueixada de bacalao es un plato típico de Cataluña, muy demandado en los restaurante por su exquisita salsa de romesco en combinación con el bacalao.

PREPARACIÓN PARA LA SALSA: Se ponen a remojar las ñoras en agua sobre unas 5 horas, para sacarle las pepitas y poderle sacar la parte carnosa reservandola para un poco más tarde. Horneamos los tomates i los ajos a 180º unos 10 minutos aprox. Una vez con todo esto, añadimos los tomates y los ajos pelados, junto con el resto de ingredientes al vaso de la batidora, para que quede bien compacta es necesario que la batidora esté a media potencia y poco a poco iremos probando hasta conseguir el punto adecuado.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

½ Escarola, 2 tomates, unas tiras de bacalao desalado, aceitunas arbequinas y la salsa de romesco.

PREPARACIÓN: La escarola es un tipo de lechuga que precisa estar en remojo unos 15 minutos para que suelte su amargor, después los pasos son muy fáciles, es como hacer una ensalada normal añadiéndole por último el bacalao y la salsa de romesco.

3 Ñoras

½ cabeza de ajos

50 gr. de avellanas

50 gr. de almendras

pimentón dulce

sal

½ guindilla

1 trozo de pan tostado

Aceite de oliva

2 Tomates maduros

Vinagre